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中职旅游专业学生实践能力教学的研究策略
文章出处:     录入人:系统管理员     发布时间:2014/6/10     点击数:1174     【相册模式浏览】
摘要:随着浙江省旅游事业的蓬勃发展,对旅游人才的需求也越来越多,但中职旅游专业学生的专业实践能力、满意率和就业稳定率却不是很理想,因此对于中职专业的旅游专业教育,我们要加强学生的专业技术能力、专业意识、专业态度和专业习惯的培养。实践能力教学是中职学校根据自身专业培养目标,有计划地组织学生获得感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的教学。作为旅游专业人才培养基地必须认清就业形势和就业市场需要,在教学实践中将学生就业能力的素质培养和能力提升作为教学重心,加强学校教学实践内容与旅游相关行业工作的相互匹配,增强学生专业实践动手能力,实现专业教学与学生就业的良性互动。
 
关键词:专业教育  技能训练  实践能力教学
 
随着浙江省旅游的快速发展,旅游服务要求也越来越高,在我们平时的专业教育中,我们一般都只重视学生的理论和德育教育,很少重视学生的专业能力培养。在学生高三去参加实习的时候,往往都要参加实习单位的职前培训,而且学生在学校学到的东西,到实习单位以后往往都是落伍的或者是对不上号的,所以我们怎样让学生的专业能力在一毕业就与社会的职场能力接上轨是我们旅游专业老师要考虑的一个重要问题。
一、实践能力教学存在的问题
1.课堂实践教学时间不够,学生技能要求和社会需求脱节。
中职旅游教育以培养一线服务管理人才为主,旅游服务与管理专业技术性强、系统性强。但许多中职学校对旅游专业实践教学的目标定位不准确,教学内容与专业培养目标脱节。学生对旅游服务与管理还是缺乏足够的感性认识,例如我们在上《导游服务》专业课时,学生们在上到地陪服务这节内容时,其实同学们对如何当导游、什么是导游、地陪在实践中应该如何讲解这些概念都比较模糊,没有感性的的认识,只是在书本上学到一点,其实在导游带团过程中有好多内容与实践是不一样的。同时传统的旅游管理专业实践性教学模式的实训时间严重不足,而且分散,无法保证专业技能的掌握,往往是在某项专业技能还未掌握或还不熟练的情况下,实训就结束了。学生看似面面俱到,什么都学了,但往往学得不深不精,实训结束后就抛到脑后去了,这就大大降低了中职旅管专业人才培养的质量,例如我校的旅游服务于管理专业学生在学校要学习:前厅技能、客房技能、中餐技能、导游技能,可以说面面俱到,但是没有一块是精的,看似全才,其实学的都不是很精,到企业之后又要接受培训。
2.实践教学与市场脱轨,教学的内容明显落后于行业最新标准。
一些中职学校对实践教学缺乏应有的重视,旅游专业实践教学一直被作为“辅助性”课程来设置,停留在简单的实践技能教学上,实践性教学的架构体系没有形成;中职旅管专业大部分课程还是以教师课堂讲授模式理论灌输为主;旅游职业教育思想仍然落后;部分中职旅游专业教师缺少教学与市场相结合的意识;实践教学配套教材中的实践内容与传统教材大同小异,没有突出自身技能特色等。专业老师只是专注于课本的内容,以灌输式为主,没有真正的做到与市场接轨,自身在企业中锻炼不够。
3.高三实习单位安排,以酒店为主。
毕业实习是学生将所学的理论知识和部分技能应用于实践,并转化为综合能力的过程,是培养学生理论联系实际、处理问题、解决问题的能力的重要手段。然而,大多数中职旅管专业的毕业实习都放在最后一年学期,前六个月的实习以学校安排为主,最后一个学期自己安排,以本校为例,我校在安排学生实习的时候90%的学生都是在酒店。因为在校期间学生考的证书是中餐技能证书和客房技能证书,而在旅行社实习的学生就很少。在最后一个学期自主安排实习的时候,好多学生都开始跟父母出门做生意,参加实习的也都是选择酒店比较多,而酒店服务实习内容过于低层次,以低技能的简单劳动为主。在酒店实习环节中,学生的整体满意程度较低,分析其原因,主要在于目前的酒店实习在执行过程中,学生普遍感觉所学与所做不相一致,实习期间里,总是重复的从事类似低技能的工作,同时实习期间正值旅游旺季,劳动强度过大,影响了学生实习积极性的发挥。
4.教师队伍技能和知识的更新不够快。
21世纪的服务行业标准更新时很快的,而在中等职业学校的老师由于出去的机会比较少,社会实践比较少,只是一味的关门造车,传授给学生的只是往往比较落伍。现在旅游专业的专业教师都是在上一级的高校进行培训,而且这些老师参加的目的都是为了拿取学分,给教师培训的老师也不是行业里的行业精英,而是上一级的老师,大家都是照本宣科,在这样培训下的老师很难胜任旅游管理专业实践教学的指导工作。师资力量的这种状况,使中职学校旅游管理专业的实践能力教学难以达到预期目标。
二、旅游行业工作对旅游管理专业学生的实践能力要求
旅游服务与管理专业培养学生的就业能力,不仅需要考虑教学计划、教学安排,更要紧密结合旅游行业对学生素质的要求进行针对性培养。旅游行业的学生不管要掌握书本的知识,还要掌握行业的知识,旅游行业是一个与人打交道的行业,在旅游服务生产的过程就是游客消费的过程,在整个行业中,我们的服务都是和游客面对面的服务,这要求学生不仅是一个精通理论的从业人员,还要求学生是一个与游客会打交道的从业人员,在《服务礼仪》这本书写到:“美国著名的成功学家,营销大师卡耐基曾经提出这样一个公式:“成功=15%的专业技术知识+85%的为人处世。””
1、具备过硬的专业技能,旅游行业是一个面对面的服务行业,服务人员生产的过程就是客人消费的过程。在职高的教学过程中,高一以理论知识为主,高二以专业技能为主。在职高的教育过程中,没有对学生从事的专业进行细分,都统称为旅游服务与管理专业,这有好也有坏,有的学生适合导游行业,有的人适合酒店服务行业,对于不同行业对学生的要求是不一样的,但在我们职高里,学生这些内容都要学,使每个学生毕业以后,在旅游行业的两大区块都能够展示拳脚,所以在高二的时候,我们的技能训练课开始了《餐饮服务》、《客房服务》《导游服务》等,让学生在不同领域了解旅游业,从而选择自己的需求。
2、具备与不同交往对象交往的交往能力,旅游行业是一个与陌生人打交道的行业,在专业技能教育的时候,不光要教会学生课本上的知识,最主要是要教会学生与别人打交道的能力。旅游者具有不同的种族、国籍、文化、教育及个性,因此,对于旅游从业人员的服务要求和标准也不相同。这就要求旅游从业者需要具备与不同客人有效交流沟通、理解领悟的基本技能,能够处理不同性格和特质个体的不同问题。同时,员工还需要具备在整个旅游相关产业链条中积极沟通交往能力和协调管理能力。
3、主动与客人交往的应变能力培养,旅游相关工作针对新从业者都会安排一定时间的实习期。这段期间新从业者的培训与成长通常采用工作模块培训与部分工作环节实践培训等方式,增强新从业者对于工作环境的熟悉和业务技巧的熟练掌握。现实中光靠以上方式所学内容远远不足以应对工作中出现的问题,仍然需要员工根据自身的不足在工作岗位上细心观察学习他人经验,能够虚心求教,在工作时间之外不断学习充电。其次,旅游行业除了做好日常工作内容外,往往还会遇到各种不同的意外情形。作为从业者如果不能及时有效的处理,可能会让客人产生不满情绪,甚至投诉服务质量,降低服务评价。作为旅游从业者应该努力培养处理问题时的规范性和灵活性,在工作实践中加强灵活应对问题的本领。
4、形象是金、塑造良好的职业形象。健康、自信、优雅的员工会给客人留下良好的印象和评价。旅游相关工作对于从业者的仪容仪表具有一定的要求,一方面,要求从业者在客我交往中表现出规范的肢体语言和仪容仪表,胜任不同岗位工作中接人待物的工作要求,另一方面,旅游从业者应掌握一定的仪表化妆技巧与规范标准化的服务礼仪,能够在职业交际中凸显职业的规范性和行业交际素质。
三、实践能力教学的研究对策
1、建立中职旅游服务与管理专业实践和理论想结合的教学模式
中职旅游服务与管理专业的教学内容必须以学生的就业为导向,包专业技术能力和专业理论能力相结合起来进行教学,在培养学生的理论能力的同时还要培养学生的实际操作能力、观察能力、人际交往能力等等。在高三的这一学期里、安排学生到社会岗位中进行实习、最好是饭店和旅行社进行轮流是实习,让学生认识两个不同区块对专业能力的要求,同时也展示学生的才华。这样轮岗实习一方面,给学生提供了施展才华的场所、培养学生服务技能,另一方面,学生的到来给旅游企业带来了无限的生机和活力,为旅游企业的改革和发展提出了合理化建议,同时旅游企业也能从中发现和选拔人才。
2、调整教学项目内容
(1)调整专业项目教学计划
旅游服务与管理专业的项目教学计划应特别注重实践教学环节的设立,应符合理论与实践相结合的教学理论——“理论→实践→理论→实践”的认识论的教学规律,让学生在学的过程中,先知道理论知识,然后马上在实践中得到应用,这样不光可以巩固专业知识,还可以提高实践能力。而项目教学计划的内容应进一步增加实践教学的课时,而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到旅游行业的实际,如上到《服务礼仪》职业形象塑造这个项目,我们就要改变上课地点,因为好多操作课程在教室这个狭小的空间里是无法完成的,有的时候我们会把课堂移向形体教室、操场、饭店的大堂等等地方,在上到《导游服务》这门课时,我们又会把教室移向旅行社、旅游车、旅游景点等等地方。这样就要求增加项目教学的课时量,遇到实践教学我们可能会一整天都在外面,而不是学校给安排两节连排课就能完成的。所以在安排项目教学计划的时候,我们要增加项目教学计划的实践教学时间。
(2)饭店区块的实践教学
饭店行业是一个实践能力要求很强的行业,在实践教学中我们主要把教学分为《中餐服务》与《客房服务》两个重要区块来进行。在实践教学的过程中,我们要对学生进行实践能力考核,让学生按考核内容进行练习,在高二的整个学年的教学过程中,我们一般都在实训场地进行,而且每年的评分标准都以行业竞赛的评分细则为标准,这样的话,我们就不会与行业脱节,让学生一实习就能马上胜任岗位的要求。在教学的过程中,我们以评分细则的每一个细则为标准,进行逐一实践教学,让学生把每一个实践环节都落实到实处,并把评分标准分发到每一个同学的手上,让他们在平时练习的时候,也可以按评分标准来,并让学生自己知道自己的水平到底如何。
中式铺床操作标准
项目
项目评分细则
分值
床单
 
一次抛单定位(两次扣2分,三次及以上不得分)
5
不偏离中线(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
5
床单正反面准确(毛边向下,抛反不得分)
3
床单表面平整光滑
4
包角紧密平整,式样统一(90度)
5
被套
 
一次抛开(两次扣2分,三次及以上不得分)、平整
6
被套正反面准确(抛反不得分)
4
被套开口在床尾(方向错不得分)
4
羽绒被
 
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
5
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位(整理一次扣2分,类推),被子与床头平齐
5
被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分,2-3厘米扣1分,3厘米以上不得分)
5
羽绒被在被套内四角到位,饱满、平展
4
羽绒被在被套内两侧两头平
4
被套口平整且要收口,羽绒被不外露
3
被套表面平整光滑
4
羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
5
两侧距地等距(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分),尾部自然下垂,尾部两角应标准统一
4
枕头
四角到位,饱满挺括
4
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分,不足2厘米不扣分)
4
枕套沿无折皱,表面平整,自然下垂
5
综合印象
总体效果:三线对齐,平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质
5
合  计
 
100
 
中餐宴会摆台操作标准
项  目
项目评分细则
分值
台布
 
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
3
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙或装饰布
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
5
餐椅定位
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
2
味碟
汤碗
汤勺
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
3
筷架
筷子
长柄勺牙签
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于筷子的右边,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成一直线,与水平线平行。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
2
餐巾折花
花型突出主位,符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
3
菜单
花瓶
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
2
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
托  盘
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
5
综合印象
 
台面设计主题明确,布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
5
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合  计
 
90
(3)导游区块的实践教学
俗话说:“祖国河山美不美、全评导游一张嘴”。导游的口才都是很厉害的,但导游的口才也是要有资本的,这些资本要求我们学生要有较强的专业知识,这些知识都要求学生用口才表现出来,所以在培训学生导游服务技能的时候,不仅要求学生懂得导游基础知识技能、导游的带团知识技能、导游的口才技能、导游的人际交往技能。在培养学生口才技能的时候,不应该是从上《导游服务》这门课开始的,而是在学生进入旅游班时时就加强对学生的锻炼,比如说,在上课的时候留10分钟给学生,让学生进行口才展示,并进行评分。在高二的教学过程中,结合台州的国家级AAAA景点,让学生进行讲解,与国家导游证考试接轨,让学生在接受考证时候,对内容胸有成竹。同时组织学生参加仙居的导游证考试,在高二的时候就参加社会实践,班级的好多学生都是星期一到星期五是在学校上课,双休日在外面带团,这样能很好的把理论和实践结合起来,同时也能培养学生的实践应变能力。并在高二的时候对学生的导游服务技能进行考核。
导游服务操作标准
评分项目
评分要求
单  项
分  值
单  项
计  分
大   项
计   分
导游风采
 
A.自我介绍:表现自然,礼貌到位,要点正确,给人印象深刻
3分
 
 
B.仪容仪表:妆容适宜,精神饱满、符合服务行业规范要求。
2分
 
C.气质:富有内涵,举止大方,有亲和力
2分
 
D.感悟语:简洁概括,感悟深刻
3分
 
景点讲解
 
A.讲解内容:健康、完整、准确、与时俱进、主旨突出、通俗易懂
20分
 
 
B.讲解技巧:生动、角度新颖、有一定深度
15分
 
C.讲解结构:层次分明、结构清晰、逻辑性强
15分
 
D.语言表达:语音标准、语法正确、口齿清楚,肢体语言规范
15分
 
知识问答
 
反应迅速、回答正确
 
第一题
3分
 
 
第二题
3分
 
第三题
3分
 
第四题
3分
 
第五题
3分
 
 
3、充实教师队伍建设——提高“双师型”教师的实际操作能力
当前,中职的专业教师一般以“双师型”教师为基础,但是这些专业教师的专业技术能力证书都是通过上级高等院校的培训取得,其实这些证书的技术含量在教师行业中都知道,这只是花钱拿学分的问题。要真正加强教师队伍的技术含量,就要让教师队伍进企业,在企业的第一生产线上学到的知识用到教学过程中去。因此学校应选派教师去进修,到国内各大旅游企业学习先进的管理经验,这样既能提高理论水平,又能锻炼操作能力,保证实践教学内容的不断更新,适应了行业迅速发展的需要。此外,还应聘任旅游企业骨干人士担任实践教师把行业的最新内容带到学校中来。
 
随着我国旅游行业的日益发展成熟,对旅游行业的从业人员的要求也趋于成熟,这对我们从事旅游行业人员培养的教育工作人员来说,我们应该更加努力的致力于旅游行业人员的培养。社会行业的标准要求我们彻底改变我们的教学模式,把原有的理论为主的教学模式,改变成以就业为导向的实践能力教学,建立梯式的实践教学方式,让学生逐渐适应社会大舞台的需要。
 
 
参考文献
1.浙江省教育厅职成教教研室   《服务礼仪》   高等教育出版社   2009
2.浙江省旅游局               《导游业务》   中国旅游出版社   2011 
3.浙江省教育厅职成教教研室   《导游服务》   高等教育出版社   2009
4.浙江省教育厅职成教教研室   《饭店服务与管理》   高等教育出版社   2009.
5.浙江省教育厅职成教教研室   《旅游文化》   高等教育出版社   2009
6.浙江省教育厅职成教教研室   《中餐服务》   高等教育出版社   2009
 

 
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